Nationencup der Genüsse: November 2009

Die Mongolische Küche ist im Wesentlichen durch Fleisch und Milchprodukte geprägt. Die Nomaden in der Mongolei leben ganz direkt von den Erzeugnissen ihrer Tiere (Pferde, Kühe, Yaks, Kamele, Schafe, Ziegen). Fleisch wird entweder gekocht, als Zutat für Suppen oder Teigtaschen verwendet, oder für den Winter getrocknet (Borts). Aus Milch und Sahne werden diverse Getränke sowie Käse und käseähnliche Produkte hergestellt. Der Speiseplan der Mongolen enthält einen sehr großen Anteil von tierischem Fett. Was in einer industrialisierten Gesellschaft zu gesundheitlichen Problemen führen würde, ist hier aber notwendig, um die harten Winter und die schwere Arbeit zu überstehen. Winterliche Temperaturen von bis zu -40 °C und die Arbeit im Freien macht entsprechende Energiereserven notwendig. Die im Westen bekannten Zivilisationskrankheiten treten deshalb praktisch nur bei Mongolen auf, die in der Stadt leben, und auch industriell hergestellte Lebensmittel zu sich nehmen.

Nichts - aber schon rein gar nichts von obiger Beschreibung - gibt es im Cooking Wu, einem mongolisches Barbecue in Straßgang. Es gibt auch keinen einzigen Mongolen in dem Lokal, sondern unsere "Grazer Chinesen" nutzen den Begriff des „Mongolisches Barbecue“ zu Marketingzwecken und bereiten alle möglichen Zutaten (meist aus dem südostasiatischen Raum) vor den Augen des Kunden in einer Schauküche zu. Obwohl es angeblich auch in Ulan Bator ein solches Lokal gibt, haben weder die Zutaten noch die Zubereitungsart irgendetwas mit mongolischer Küche zu tun. Vielmehr ist dies eine Adaption des japanischen Teppanyaki.

Das Erlebnisrestaurant Cooking Wu war das erste seiner Art in Graz - inzwischen gibt es viele Nachahmer - und bietet als Attraktion das „Mongolisches Barbecue“ - all you can eat - in einer Flughafen Lounge Atmosphäre. Die Qualität der Zutaten ist gut und auch die Präsentation - das Auge ist ja auch immer mit - ist gelungen. Bei den Nachspeisen ist das Cooking Wu allerdings wieder am normalen Chinesen Niveau - Mangopudding, Wassermelonen und Kokosmilch mit einer durchsichtigen Einlage.