Nationencup der Genüsse: Persien

Persische Gerichte sind vergleichsweise mild gewürzt. In vielen Gerichten findet man ein Zusammenspiel von süßem und saurem Aroma. Beim Kochen nimmt man sich viel Zeit. Khoreschts sind Schmorgerichte, die stundenlang bei milder Hitze vor sich hin köcheln, so dass sich das Aroma der verschiedenen Zutaten optimal entfalten und verbinden kann. Sehr beliebt sind Kebabs. Das sind Spieße aus mariniertem Fleisch oder Hackfleisch, die über Holzkohle gegrillt werden. Als Beilage wird Reis (Tschelo) serviert, der auf spezielle persische Art im Dampf gegart wird. Polos sind Gerichte bei denen der Reis zusammen mit weiteren Zutaten gegart wird.

Das Essen wird traditionell auf einem auf dem Teppich ausgebreiteten Tuch (Sofreh) serviert. Neben einer Schale mit frischen Kräutern gehören Fladenbrot, Joghurt mit Naneminze und Torschi (das sind sauer eingelegte Gemüse) zu einem typisch persischen Essen dazu. Gegessen wird mit Gabel und Löffel. Messer werden nicht benötigt, da alle Zutaten mundgerecht zubereitet werden.

Die Hauptpeisen, Kebab-E-Barg (Rinderberit) und Sabzi Polo Ba Mahitsche (Lammstelze mit feinem Kräuterreis)

Die Nachspeisen, Baghlawa und Mast-O-Khorma (Datten sautiert in Rosenwassser mt Honigjoghurt und Pistazien)

Dugh, das traditionelle persische Joghurtgetränk

Dugh, so heisst das erfrischende Getränk in Persien und Afghanistan, Laban, Jordanien und im Libanon, bzw. Lassi in Indien und Ayran in der Türkei. Dugh wird nach folgendem Rezept zubereitet:

1:1 (oder 2:1) Wasser und Joghurt, etwas Salz; süß mit Zucker und Safran, Fruchtsaft oder pürierten Früchten (z. B. als Mango-Lassi), gewürzt und salzig als Namkeen-Lassi. Besonders eignet sich, wegen des höheren Fettgehalts, griechisches oder türkisches Joghurt, da es sich beim Fett um den Hauptaromaträger handelt. Joghurtgetränke sind auch Mittel zur „Kühlung“ beim Verzehr von scharf gewürzten Speisen.

Fazit